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Elaboración 2002

Mi primer vino lo hice de la siguiente manera:

  1. Lunes- Compré 3 cajones de Cabernet (60 kg aprox).
  2. Separé las uvas del racimo a mano (1h/pers/cajón).
  3. Pisé en un tambor plástico de 200 L (aceitunero) y agregué 100 mg metabisulfito de K/ kg de uva.
  4. Medí azúcar con densímetro ( muy alta 16g/l )
  5. Martes- A las 24 hs le agregué las levaduras (el mínimo especificado en el paquete/ kg uva).
  6. Dejé fermentando/ macerando hasta el sábado (5 días). Obs: Hundo el sombrero 2 veces x día y veo si se formó CO2 ( prendo un fósforo y al meterlo en el tambor se apaga x fata de O2).
  7. Sábado- Saqué el mosto flor de la válvula ubicada a 10 cm del fondo (1 damajuana de 20L). Obs: El problema de tener poca cantidad de mosto en un tambor de 200L se presenta al sacar el mosto flor. Al ser mas ancho que alto (el volumen de líquido) queda mezclado lo que se va al fondo (desechos), el mosto flor y el sombrero y pasan muchos sedimentos que le dan feo olor. Creo que lo mejor es tener el tambor 3/4 lleno.
  8. Luego saco los orujos y los prenso (saco otra damajuana de 20L).
  9. Dejo ambas damajuanas fermentando con la trampa de agua.
  10. Voy controlando contenido de azúcar y noto que la damajuana con vino de prensa va fermentando más rápido.
  11. Cuando veo que no fermenta más preparo bentonita y agrego a ambos vinos en otro recipiente (una damajuana de plástico de las de agua a la que abrí arriba para tener un aboca mas ancha.
  12. Saco el vino de las damajuanas y noto que perdió color, apagándolo, pero se le fué el olor a levaduras y cuando llega la primavera no fermenta ( cosa que a los que no le agregaron le pasó).
  13. Me queda una damajuana con menos de 1°Bmé y otra con 1°Bmé (dulce).
  14. Embotello casi toda la buena y mezclo 5 L de una con 5L de otra (error, me queda un vino feo)
  15. Conclusión: La uva no era de la mejor calidad. El año que viene voy a comprar en otro lugar. Como pienso hacer más cantidad la voy a comprar prensada. Quiero asegurarme que fermente bien, entonces, voy a mantener la temperatura en los 25°C hasta el fin de la fermentación y voy a mezclar el vino de prensa con el flor ( por la levaduras).