Elaboración 2003
- Sábado 12/4- Compré 100
kg uva molida y desraponada.
- Coloqué en mi tambor, agregué
metabisulfito 70 mg metabisulfito de K/ kg de uva.
- Medí azúcar con densímetro ( OK,
13°Bmé ).
- Domingo 13/4- A las 24
agregué levaduras seleccionadas ( el mínimo
especificado en el paquete/ kg uva ). Ver año
próximo agregar menos levaduras (mínimo/ L vino a
producir, o sea aprox 70%/ kg uva.
- Dejé fermentado/ macerando hasta el
miércoles ( 4 días ). Obs: Hundo el sombrero 2
veces x día y veo si se formó CO2 ( prendo un fósforo
y al meterlo en el tambor se apaga x fata de O2).
- Miércoles 16/4- Saqué el mosto flor de
la válvula ubicada a 10 cm del fondo y lleno 3
damajuanas a 2/3 partes.
- Luego saco los orujos y los prenso. Echo el vino de
prensa completando las 3 damajuanas anteriormente
llenadas.
- Dejo las damajuanas fermentando con la trampa de agua.
- Voy controlando contenido de azúcar y veo que a los X
días dejan de burbujas y el densímetro mide.
- Hago un primer trasvaso para desechar restos que le dan
feo olor (ver para próximo año ir sacando lo
que queda en el fondo mas frecuentemente y a partir del
primer día, debiendo utilizar para ello un recipiente
con fondo cónico y válvula).
- Hago otro travaso y el vino está OK.
- No voy a agregar bentonita, le saca el increíble color
rubí y con los trasvasos (+aireación) se le fue el olor
feo.