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Vermouth

Decidí hacer vermouth porque me quedaron 10L de un vino tinto con alto contenido de alcohol y dulce, del flor 2002, que se asemeja a un moscato. A pesar que la receta que tengo utiliza vino base blanco, lo hice igual, sin agregarle el colorante indicado en la receta.

El vermouth es un vino aromatizado con hierbas, las que se sumerjen durante un tiempo variable en una bolsa de lienzo que se estruja cada día. Yo lo dejé 15 días. Medí azúcar y alcohol aprox inicial y agregué ambos para tener 15° y de azúcar. Se le puede agregar goma xantica para que haga espuma.

Los ingredientes que utilicé para 10L son los siguientes:

  1. Ajenjo 24g (componente ppal, en alemán WERMUT).

  2. Orégano 7g

  3. Flores secas de lúpulo 8g.

  4. Flores secas de sauco 9g.

  5. Flores secas de manzanilla 1.2 g.

  6. Flores secas y hojas de salvia 6g.

  7. Coriandro 8g.

  8. Imperatoria 6g.

  9. Canela 7g

  10. Nuez moscada 8g.

  11. Clavo de olor 2g.

  12. Corteza de naranjas amargas 6g.